Gîte, gîte avant

Gîte, gîte avant:

Riche en saveur, il contient un os à moelle et plusieursmuscles étroits pourvus de membranes gélatineuses.

L'os étant enlevé, la viande est généralement coupée transversalement en tranches épaisses ou en cubes puis braisée ou cuite en ragoût.